酸辣土豆丝是哪里菜？
酸辣土豆丝是闻其名就让人想入口的家常菜，具有酸脆可口、香味四溢的口感。酸辣土豆丝的烹饪技巧，主要是刀工和火候。要求把土豆切得更细，如发丝一般；炒锅里的油要多、要烫，这样炒出的菜才会入味，并且能迅速地将土豆丝炒熟，保持土豆丝的脆性。如果土豆丝不够干，下油锅时会扑出，可将切好的土豆丝泡在冷水中，捞起用干布擦干。
然而，关于酸辣土豆丝究竟产生于中国哪个菜系之中，却是说法不一。有人认为，酸辣土豆丝是东北菜，因为东北种植土豆产量大、品种优，在东北的餐桌上，土豆是常吃的蔬菜，以土豆为主料制作的菜肴更是品种繁多，如拔丝土豆、锅包土豆丝、炸土豆、土豆饼等，所以酸辣土豆丝应该是源于东北菜。然而也有不同的声音，比如认为酸辣土豆丝不是东北菜，因为正宗的东北菜往往是就地取材，比如猪肉炖粉条、地三鲜、锅包肉、小鸡炖蘑菇等等，都是采用猪牛羊等家畜和本地的山珍或是白菜土豆等容易储存的蔬菜制作的，而传统的东北菜很少用辣椒制作菜肴。然而，土豆丝属于凉拌菜，与东北菜风格不合。如果将其炒成热菜，“辣”的特征也就不存在了。由此看来，东北凉拌菜中没有“辣”味菜，所以酸辣土豆丝也不是东北菜。
还有另外一种说法，酸辣土豆丝应该是山西菜。山西菜是北方菜系中比较特殊的一派，山西地处黄土高原中部，其自然环境及社会历史演变使山西菜在制作方法及口味上自成一体。山西菜在烹调手法上偏重刀工，以切丝见长，追求脆、嫩、软、香，其口味特点是酸、辣、香。山西人爱食白菜和各种豆类（土豆也是），吃起来咸、香、酸、辣四味俱全。因此山西菜中辣味很重的菜很少，大多是用醋来调和味道，比如油炸辣椒等。土豆丝是山西人常吃的菜，以醋调和味，辣味很轻，主要突出酸味。山西菜中的过油锅烹调技法很普遍。将极薄极细的土豆丝泡在凉水中，捞起用干布擦干，下油锅时不会扑出；炒锅里的油要多、要烫，这样才能使土豆丝迅速地熟透，保持脆性。山西菜常用的调味品有陈醋、辣椒和芝麻等，烹制出的菜肴具有酥、脆、酸、香的特点，符合大众化口味，尤其受喜爱酸、辣口味者所钟情，比如山西著名的过油肉、八宝冷菠菜、金米牛肉、羊肉杂面、刀削面、猫耳朵、拔鱼等，都具有鲜明的晋菜特征。如果从这一因素来考量，那么酸辣土豆丝可能是山西菜。