麻辣烫里放白糖有什么作用？
在麻辣烫中加入糖的主要目的是缓解辣味，因为白糖进入口腔后会首先占领舌头上味蕾的接触点，让辣椒素失去结合的机会，人们自然就不那么容易辣。而且即使辣味结合了一些味蕾，甜味也具有缓解辣味的作用。此外，如果调味汁略显酸涩，那么加入糖还能够起到一定的中和、屏蔽作用。
从口感来讲，加入糖之后原本十分辛辣无比的麻辣烫会立刻变得柔和起来，而且还可以让麻辣烫的味道更加的浓郁，增加其鲜味，不过值得注意的是，糖的量一定不要加太多，否则麻辣烫的风味就会受到影响。一般来讲，糖的用量大概是5%左右。此外，在凉菜中放糖也是同样的道理。
实际上，在生活中有很多菜都可以加糖来提升味道，比如做鱼的时候加点糖可以去腥味还能增鲜；在烹制羊、牛肉时加点糖，可以去膻增鲜；炒紫甘蓝也会因为糖而变得更甜更亮泽。