炒土豆多少盐？
在炒土豆丝时，盐的投放时机，基本决定着土豆丝的口感和成色。放盐时机有三个关键点。土豆丝炒好起锅前少量放一点盐。这样炒好的土豆丝，基本能保证色和形，但口感和味道却十分糟糕。这是因为起锅前放盐，土豆丝只能靠渗透吸收来入味，但渗透作用速度较慢且不均匀，又加之土豆本身是个高淀粉食物，淀粉有锁水作用，盐水更不易渗透，所以炒好的土豆丝，味道不均匀、欠通透。而且，起锅前放盐，土豆丝在短时间内遇盐后萎缩程度会加大，炒好的土豆丝也更容易发黑。
将切好的土豆丝在冷水中泡一会，控干水分后下锅炒熟，出锅前放入盐。这样炒好的土豆丝，在色和形上，较之“起锅前放盐”要好很多。因为土豆丝焯了水，土豆细胞壁会受到一定程度的破坏，起锅前放入盐后，盐水更易渗透进土豆丝中，因此味道更通透、也更鲜美，土豆丝也会相对更清脆爽口。但此种炒法，仍然很难避免土豆丝发黑的问题。究其原因，还是因为炒的过程中最后才放入盐，土豆丝细胞中积累较多的糖，在炒制时会与氨基酸发生“美拉德反应”，使土豆丝变褐发黑。