想要把瘦肉做的嫩，关键就是浸泡和腌制了！ 首先准备一块猪瘦肉，清洗干净后，去掉筋膜，接着切成薄片。放入盆中，加入食盐2勺，生抽、老抽、料酒各1勺，再用手抓拌均匀，让每一块瘦肉都能充分入味。 最后一步很重要，那就是给瘦肉“按摩”，在盆里打一个鸡蛋清，再加入生粉和面粉适量，搅拌成糊状。
我们老家（荆州地区）把这种酱料叫做“臭豆豉”，但味道不是臭的啦 ，跟郫县豆瓣酱、剁辣椒一样，是咸香的。用新鲜辣椒或青椒切成段，与豆豉一起放进坛子里密封起来，一个月后即可拿来炒菜了。最经典的菜就是蒸排骨（我奶奶做的最好吃），还有蒸藕夹、蒸南瓜、炸小鱼等等。
藕的营养价值 1.降脂作用 藕富含膳食纤维，可以吸附胆固醇和脂肪，将其直接排出体外，减少其对机体的危害。
萝卜缨，就是萝卜的萝卜叶嘛！很多人不爱吃，因为味道有点呛。其实，在北方，萝卜缨可是用来做一道特色腌菜——“老咸菜”的好食材呢~ 把洗好的萝卜缨晾干水分（一定要晾干哦，不然容易发霉），然后加入盐、花椒、大料和辣椒，混合均匀后盖上盖子密封起来，放在阴凉处静置1周即可食用。
拌猪头肉、拌牛肉我都做过，拌猪肚也尝过，不过最成功的还是这凉拌猪肝！ 用这个方法做出来的凉肝特别滑嫩，搭配大蒜汁一起吃，香嫩滑爽，一点儿腥味都没有！
“烧”是广东烹饪里非常重要的技法之一，用“烧”可以做很多经典菜品，如红烧鱼、烧鹅、烧肉、烧排骨等……而做马蹄糕也是要用到“烧”的技巧哦~ 除了用“烧”之外，做马蹄糕还要掌握几个小技巧：1. 蒸的过程要小火，蒸汽要足；这样蒸出来的马蹄糕表面才会光滑滋润~~2. 拌馅料的时候加入少许食用油，
我吃过最好吃的花甲，是朋友花50块钱做的，真好吃到哭啊！下面分享食谱： 食材：花甲、小米椒、葱花、姜蒜、青尖椒 调料：生抽、老抽、豆瓣酱（剁碎）、白酒、陈醋、白糖、玉米淀粉 步骤： 1、清洗花甲。