扬州菜以淮扬菜系为主。淮扬菜的特点是什么？用老厨师的话说就是“就地取材、市招南北、味适东南、遗味探古、简中求精、通俗高雅”。其精致、新鲜、味鲜、淡雅、平和，形成了南北通融、刚柔相济的风格，成为中华餐饮文化的经典。
食材： 河豚鱼的各个部位（河鱼太危险，而且现在吃已经不便宜了，所以建议买已去掉毒性的鱼肉）、豆腐、葱、姜、蒜、小米椒、花椒粒、豆瓣酱、生抽、老抽、白糖、胡椒粉、干辣椒段、香菜。做法步骤：1.将买回来的河鲀鱼肉清洗干净后，挤干水分，然后将鱼肉切成块状；小米椒切圈；葱姜蒜切末，干辣椒切段备用。
作为一个在地锅鸡、地锅排骨、地锅豆腐脑、地锅煎饼果子…方面造诣极高的山东人，答一发。（我哪里错了，你们就批评我啊） 首先，你需要一根新鲜的铁棍山药，把它洗一洗。 然后，把洗干净的山药放在蒸锅里，水要没过山药，开火！ 大火上汽后转中小火，盖上盖子焖十分钟。
狗鱼的鱼刺太多，肉质也太差了，用来做成鱼丸是可以的。用来包水饺真是难以下咽啊！ 还记得小时候家里穷，能吃到肉非常奢侈。记得那时奶奶会从河边捡一些野生的鱼回来，有白条、鲶鱼、鲤鱼什么的，用来烧豆腐或者炖土豆吃。但有一种鱼我是真不知道什么名字，长得也非常像鲇鱼，浑身滑不溜秋，用常规方法很难处理干净。
这个我有发言权，我老家是四川的，以前老家那边烧烤摊上的菜都是油炸过的（除了肉类） 比如豆腐卷、面筋、土豆、馒头片等等这些，当时觉得又香又脆很好吃，后来去了外地工作，发现外地的烧烤基本都是烤的，不油炸了感觉很奇怪，于是回来就想自己在家做，尝试了几次后终于成功了，还获得我们全家的一致好评哦！
2.准备食材 新鲜生菜一颗、大蒜两瓣、香葱一根、生抽15ml、香醋10ml、香油3ml、食盐适量 准备好所有的食材，把葱切成葱花，蒜剁成蒜泥备用。 3.开始制作 锅中加水，水开后放入食盐和植物油，然后加入生菜焯水，大约焯水一分钟左右即可捞出来过一下冷水备用。