在四川，有种常见的淡水鱼叫做黄刺骨（音），有些地方也叫它黄辣丁、黄喉尖、黄鲴鱼…… 因为长相奇怪，又因与“黄鼠狼”神似，所以也被当地人称作“黄鼠鳝”。 这种鱼的口感非常好，身上没有细鳞，肉质鲜嫩爽滑且味道极鲜，适合多种烹饪方法。
我吃过很多种羊肉，比如内蒙古的羊肉，四川的羊肉，湖北的羊肉，山东的羊肉，但是我最喜欢的羊肉还是新疆的羊肉。
准备食材： 胡豆（蚕豆）、大葱、小米椒、姜、蒜瓣、老抽、生抽、盐、味精、白糖 做法步骤： 1.买来的蚕豆清洗干净，沥干水分备用； 大葱洗净切小段，姜切成薄片，大蒜拍扁后切片，小米椒用刀切成辣椒圈待用。2.锅中倒入足量油加热至六成热时放入葱姜蒜爆香锅底，然后下入小米椒和花椒爆香。
青皮鱼的做法很多，炸、烧、煎、烤都可以，我最喜欢用清蒸的方式来做，这样做出来的鱼肉鲜美无腥味，最适合家里有老人小孩的家庭了！ 准备一条新鲜的青皮鱼，处理干净后，用刀在鱼身上斜切几刀，方便入味； 用少许盐、胡椒粉、生抽腌制一下，放一小勺醋去腥效果也是杠杠的！
【香辣脆莲菜】 莲藕去皮切薄片，放进清水里洗去多余的淀粉，然后再用冷水浸泡，这样处理过的藕片炒出来会更加洁白爽脆。 青红椒洗净去蒂去籽切成菱形，葱姜蒜切片备用。取一个小碗，放2勺生抽、1勺老抽、3勺香醋和2勺白糖调匀待用。 热锅凉油，放入一勺豆瓣酱煸炒出香味，然后加入切好的姜葱蒜继续翻炒。
本人在四川德阳，对江团（鮰鱼）深有研究 江团的吃法很多，清炖、红烧、水煮、油炸都可以，但是最香的还是清蒸。下面简单说一下做法：1.将宰杀干净的江团从背部劈开（注意不要劈断）成两半，放入盘中，加入料酒、酱油、醋和少量白糖拌匀，撒上香葱段后上锅蒸8分钟左右即可。