准备食材： 青瓜一根、咸肉一块（约200g）、姜两片 调味料： 生抽1.5汤匙、老抽半汤匙、白糖适量（约一茶匙）、清水适量 步骤：第一步，处理食材： 把咸肉用冷水浸着出血水；干香菇用清水浸泡至软，撕成小块；青瓜削皮切片备用。
作为一个在四川长大、在成都上班的东北人，我对川菜是很有发言权的！我总结了一下，川菜之“魂”在于香辣，而香辣之“魂”在于辣椒和花椒这两个材料。 首先说辣椒，川菜的辣椒不是特别辣的青椒或小米椒，而是二荆条辣椒（这个辣椒不辣），这种辣椒的特征是：皮薄、色绿、肉厚、籽少。
以前在西北时，夏天夜里在巷口乘凉，经常看到有人推一辆自行车，后座上搭着一个木架子，上面蒙着几张白纸，旁边放着一沓草纸。他一边扇着芭蕉扇，一边往白纸下面撒着白面，时不时用铲子翻搅一下，不时有香气弥漫开来……这就是做扒糕的。 做扒糕有个讲究，面粉里必须加少许盐，这样吃起来才有味道。
首先，必须承认一个事实。很多人吃酸菜都会配一些肉一起炒着吃；比如酸豆角肉末、泡菜肉末等等……但在这里我告诉大家一个不搭调的菜，绝对让人意想不到！ 没错——就是炒豆芽芽！
我小时候特别讨厌吃苦瓜，觉得它又苦又难吃。直到有一次我爸给我做了一个苦瓜鸡蛋饼，从此爱上了它！ 首先把切好的苦瓜放进去（千万别放盐！会很难吃的！）然后打入两个鸡蛋，一勺白砂糖，一勺面粉，调成糊状后上锅蒸十五分钟左右就大功告成了！这个做法简单吧～快回家试试看吧～PS：真的别放太多白糖哦～会有回甜感的～
2种方法，任选一种 （1）准备一碗炸酱、一碗豆芽，炸酱里面放点葱丝和辣椒。开水冲泡宽粉，注意不要太软了。粉丝泡好之后控干水份放在碗底。把煮好的豆芽倒在上面，然后把炸酱放进去，拌均匀就可以了。 （2）先做炸酱，把油烧热，放入葱姜蒜爆香锅底后，倒入豆瓣酱翻炒，慢慢熬酱，加入各种香料继续熬。
准备原料，泡好的海参加上绿豆芽 锅里烧开水，把豆芽焯熟，捞出来放凉开水中备用 海参过一遍开水，然后剥去表面的粘液，然后一切两半儿 锅中放少许油，加入葱段、姜片、干辣椒爆香，下入切好的海参煸炒 待海参煸炒至微微发黄时，烹入白酒（去腥增香） 再放入生抽、老抽、冰糖和适量盐调味，