鱼酸菜怎么做好吃？
1.鱼去内脏洗净，两面划花刀，用少许盐腌制十分钟 2.把鱼头和鱼尾切下来备用；葱切段、姜蒜切片、小米椒切碎待用 3.热锅下油烧热后放入鱼煎制 4.煎至两面微黄后盛出沥油 5.锅内留底油，倒入葱姜蒜、小米椒炒香后再加入豆瓣酱炒出红油 6.加入清水或高汤烧开 7.将煎好的鱼放入锅中加盖小火煮约十五分钟 8.然后放入鱼头和鱼尾再煮三分钟左右
9.最后调入适量鸡精提鲜，撒上葱花点缀一下即可出锅装盘了 酸菜鱼
材料：草鱼一条，泡酸菜一份，生姜适量，大蒜适量，小葱适量，干辣椒段适量，花椒粒小半碗，料酒一勺，鸡蛋清一个，白胡椒粉适量，淀粉适量，食用油适量
做法：
1、准备好材料和调料。鱼肉可以片成大一点，也可以切成鱼片哦~
2、切好的鱼肉放入盆中，加入适量料酒、白胡椒粉和鸡蛋清抓匀，再加入适量淀粉抓匀，腌制半小时左右。
3、腌鱼肉的时候可以把泡酸菜切成小段，生姜切丝，蒜切片，小葱切段。
4、锅里放油烧至五成热，放入花椒粒炸至变色捞出待用（不要炸时间过长，会苦味）
5、继续往锅里放入干辣椒段和姜片炒香。
6、炒香后加入泡菜翻炒出香味，然后再加入适量的热水或者高汤煮开。
7、水开后先下入鱼头和鱼尾煮至两分钟，然后把汤汁和食材倒进砂锅里面。
8、砂锅里的汤再次烧开后，把腌制好的鱼片一片片的放入砂锅中，鱼片易熟，所以不用煮太久，大概一分钟左右就可以了！
9、起锅前撒入一些葱花和炸过的花椒就可以开吃了喔～