山芋头怎么做好吃？
“山芋”又称“地瓜”“番薯”，属旋花科植物，多年生草本。它原产于墨西哥及哥伦比亚等地，现分布于热带、亚热带地区。16世纪传入中国福建，现在我国南方栽培广泛。其性凉味甘，归脾胃经，功能主要是补益和中、生津润燥、利水消肿。可用于脾胃虚弱、倦怠乏力、久泻、痢疾等病症；咽喉肿痛、咳嗽痰多、口渴、便秘等病症也有一定效果。 除了药用价值外，山芋还是一种营养丰富的食物，富含蛋白质、维生素以及钙、铁等多种微量元素和氨基酸，其中氨基酸包括谷氨酸、天冬氨酸、丝氨酸、苏氨酸、脯氨酸等17种。现代研究表明，山芋中的糖类、蛋白质和脂肪酸的消化吸收功能都超过了小麦、大米和玉米。还有抗突变、防治肿瘤作用，对心血管疾病和糖尿病也有辅助疗效。
说到山芋的做法，可太多了。直接蒸着吃、烤着吃；用油炒着吃；用来炖汤喝；做成甜食如红薯糖水、藕粉汤圆；做成的主食如馒头、面条、煎饼等等。而在潮汕地区，最讲究的山芋吃法是用它来做“薯粿”（也叫作“炸薯馃”）。 所谓薯粿，就是由山芋磨制而成的粉皮，包裹馅料制成形状类似粿类的食品。因为主要原料是山芋，所以呈浅黄色，表面光滑。
据《澄海县志》记载，当地习俗每年立春日都要炸薯粿，寓意吉祥如意。制成的薯粿除食用外，还可以用来祭祀。 而最传统的做法，是将新鲜的山芋去皮蒸熟后捣成泥状，加入少量精盐拌匀，再将山芋泥搓成大小适中的圆球待用。
接下来就是最重要的工序——做皮。这是决定薯粿成败的关键步骤。做法是将适量面粉和水调成糊状，然后均匀地铺在锅底，用小火加热至半熟，做成中间厚边缘薄的圆形饼状。
最后是包馅。取适量花生仁、芝麻、白砂糖与猪油混合调成馅，然后将调好味的馅包进饼皮中，以手指轻轻按扁并用擀面杖擀薄成饺子皮状。
锅里热油，将裹好馅的薯片放入油温四成的锅中炸至浮起、表皮酥脆即可捞出沥油，趁热食之风味更佳。 这道美味的薯菓你学会了吗？