生抽炒菜好吃吗？
用生抽炒的菜颜色好看，特别亮！但用老抽就会发黑发暗。 用生抽腌制的鱼味道鲜美，回味无穷；用老抽腌制的效果就不好。 老抽和生抽都是调味品中的“色”香担当，那他俩有什么区别呢？ 先说说制作工艺吧，这也是影响二者风味的关键因素。 从原料上来说，无论是酱油还是老抽，都是由大豆或脱脂大豆制成。 但在制作的过程中，由于发酵方式、浸泡时间等的不同，使得它们有着不同的风味。（这大概也是导致味道不一样的原因）
在制作过程中，酱油是先加入食盐进行腌制，使其发酵变酸的。而老抽则是先发酵变酸，再添加食盐制成的。 所以从工艺上就可以看出，酱油是偏咸的，而老抽是偏甜的。 对口味要求比较高的朋友可以好好尝尝二者，相信尝过之后大家也能看出来二者的区别了~ 再有就是使用场景的不同 这是由于两者的染色能力所决定的。
一般我们在制作凉拌菜或者饺子馅的时候，都建议少量使用酱油，因为酱油的色彩太重容易染上色，处理起来比较麻烦。 而老抽因为色彩没有那么重，所以可以用来拌馅或者调拌凉菜。 但需要注意的是，不管是酱油还是老抽都不适合长时间高温加热，这样很容易破坏其中的营养成分。 在做红烧肉的时候，很多人习惯先用油炸一遍后再烧，这种操作是非常错误的！ 因为油的热量高，如果先在热油中炸一遍，不仅会让肉本身的鲜味流失，而且还会产生有害物质。正确的做法应该是不沾生油，直接冷水下锅煮，这样才能把香味逼出来。