什么面粉做面包好吃？
作为一个西点师 ，这个问题真是问对人了！ 我们学习做面包的时候，教练给推荐的面粉是： 面粉除了蛋白质和淀粉含量外，影响口感的还有麸皮的含量（就是面粉里那层带颜色的粗纤维）。
正常我们买的面粉，麸皮含量都很少的，颜色也很淡。而有些面粉，比如法国的T65、美国的一般高端品牌，他们的麸皮含量相对要高一些（因为用的麦胚（就是麦子里面的粉，颜色偏黄，含有丰富营养物质）要更多些，所以颜色也会更深一些）
如果买回来看到面粉颜色很白的话，那你可以在和面的时候加点色素进去，这样烤出来的面包才会有颜色。（当然，最自然的方法是，把你家锅洗干净，把揉好的面团放进去，盖上盖子，让面团随着温度升高，发酵变色。。。这种方法做出来的面包最健康，也是最像天然色素的沉淀变色的）
如果你不想加色素，那就只能把做好的面包，放在锅里蒸10几分钟，也可以让表面迅速上色~~~ 我一般做面包都用高筋面粉，比如面包粉、金像面包粉、或者凯赛面包粉，这些面粉里蛋白质含量都在12%-13%之间，做的面包组织比较紧实，很有嚼劲。 也有人用中筋面粉来做，我用过一次，感觉味道还行。 还有的人用低筋面粉做，我试过，确实不行，做出的面包软绵绵的，没有嚼劲。 可能我用得面粉牌子比较多，所以你没必要按照我的来，多试试几种，找到适合自己口味的就行。另外，不同品牌的面粉，同一种面食，做出来的效果也是不同的。比如在制作馒头的时候，我用了三种面粉做过试验，最后发现，最接近市售馒头的，是使用顶鲜中筋粉制作出的，最差的成品口感，就是用天誉高筋粉做的。所以面粉的选择是很讲究的。