鲫鱼如何煎好吃？
我们那做法是，油烧热后，把鱼放进去(尽量均匀受热)，然后，关火，盖盖子，焖20分钟。 鱼肉很嫩而且不会碎（关键），味道是鲜甜的。 当然最后可以用少许盐调味。
我们一般用来做汤的，把煎好的鱼放进锅里，倒水(没过鱼即可)，放葱、姜、辣椒等佐料，烧开后，小火炖30分钟，鱼肉就能入味了。 如果不喜欢鱼骨，可以挑出骨头，我喜欢连骨头一起熬汤，觉得更有营养。 这是用砂锅做的，效果不错。 用普通的锅也可以，就是要经常搅动防止粘底。
我个人经验，在煎鱼之前，一定要把鱼冲洗干净，去掉表面的黏液(这步很重要，否则煎的时候会很困难而且会有腥味)。 然后把鱼身上抹上少许食盐和花椒粉(去腥增香)，略微腌制一会。 再把鱼身上的水和粘液洗干净，这样就可以下锅煎了。 至于调料，我家是用葱姜辣椒爆锅，加入少量老抽上色，再淋入蒸鱼豉油，不能放太多，因为后面还要加高汤或者开水。 这个调味的方法是我自己摸索的，味道还不错。