卤牛肉怎么切好吃？
1、将买回来的牛腩洗净，冷水下锅，加入葱段和姜片，再倒适量料酒去腥，烧开后撇去浮沫。 注意要点：要选用牛肋条部位的肉（也就是牛腩）来炒，而且一定要顺纹切条；不可以直接用冷水泡。
2、把焯完水的牛腩捞出来用清水冲洗干净备用。 注意要点：一定要把表面的浮沫清洗干净，不然做出来的成菜会有一层厚厚的油脂在表面，影响美观度。
3、准备一块姜，切片待用。 注意要点：这里用的姜要留着最后炖牛腩用，所以不需要去皮。
4、锅里注入足够的清水，冷水直接下锅，把切好的姜片放进去，然后再把之前处理好的牛腩放进去。 注意要点：因为姜片是后放的，所以不会把里面的香味逼出来。如果先放的话，浸泡出来的牛肉反而有一股苦味。这也是做卤菜的诀窍之一哦！
5、大火烧开之后，撇去浮沫，然后盖上锅盖，转小火慢慢炖两个小时左右，让汤汁充分入味。 注意要点：这个时候不要加任何的调料进去，否则会影响成菜的口感。
6、炖好之后，关火让它冷却一会儿。等锅里的水温稍微降下来一点时，加入两大勺花雕酒或者少量白酒，再小火煮半个小时左右。 注意要点：这里的酒是为了去腥增香用的，不能加太多，否则会抢味。
7、接着我们来做料油，这是卤菜最关键的一步。烧一壶热油（油温大概七成热的时候熄火），然后把切好的葱白和姜片放入锅中炸干水汽，捞出扔掉。 注意要点：这一步千万不能省略，做好的卤菜是否鲜香，全看有没有熬好料油。
8、把刚才煮好的牛肉连汤带水一起倒进刚才炸过葱姜的热油锅中，小火煮一个小时左右，直至熟透入味。 注意要点：这一阶段可以适当加一些盐调味，但是不宜多，否则会过咸。
9、焖好后关火让牛肉在汤汁里浸泡三个小时左右。这样可以更好地入味。
10、三小时后把牛肉捞出来沥干，放在盘中。剩下的汤汁过滤一下，倒入干净的锅中，大火煮至沸腾，然后淋少许辣椒油提香，趁热浇在牛肉上即可。