炖排骨需要哪些香料？
做香辣炖排骨时，必须用到的调味料有茴香、花椒和大料，这三种调味料组合在一起使用时能使排骨的味道变得异常鲜美甘香。茴香具有温肾暖胃、散寒止痛的功效，同时它还是非常实用的调味香料；花椒具有发散、止痛、解痒、止呕的功效，能温中行气，同时也能提味；大料有祛风散寒、止痛止呕的功效，同时它也是烹调不可缺少的调味香料。
做麻辣炖排骨时，必须用到的调味料有桂皮和丁香，这两种调味料能去腥增香，使炖排骨具有特殊的芳香味道。桂皮中的桂皮醛，能刺激消化腺大量分泌消化液，促进消化吸收，有暖胃的功效。丁香有很强的杀菌、消炎、止痛、止痢、防腐作用，同时它也是烹调时经常使用的香料之一。