山药有什么营养和功效？
山药具有补脾养胃、生津益肺、固肾益精等功效，无论是脾虚久泻、慢性胃炎。还是习惯性便秘、肺阴不足、肾虚乏力等，皆可食用。新鲜山药还可以抗菌、防止脂肪积累、减肥以及保持血管弹性等。秋季是消化道溃疡病的高发期，山药含有消化黏液蛋白，有很强的吸附力，覆盖在溃疡面上，能隔离有害物质对溃疡面的刺激，促进伤口愈合，对胃肠减压作用十分明显，因此秋季可以经常食用此菜进行食养。
生喝熟吃作用一样吗
生吃山药，有清热解毒、排便、减肥的功效，如山药汁、鲜山药拌榨菜、凉拌鲜山药等，在做热菜或荤菜中加入鲜山药食用也有减肥作用。值得注意的是，鲜山药含粘液蛋白、多巴碱等物质，直接接触皮肤会发痒，因此处理鲜山药一定要戴上手套，在冰箱中存放的话也要包好以免“串味”。
蒸煮炖炒烤的山药有补脾气、益肺肾的功效，如山药炖肉、拔丝山药、炒山药木耳等。熟食山药易于消化，是老年人特别是有胃酸缺乏症者首选的食用方法。