炒土豆前土豆要泡吗？
生土豆切片或切丝后如果浸泡在清水中，土豆中含有的少量的还原性糖等物质会被浸出，炒制的时候产生的美拉德反应的产物会略少一些，也就意味着颜色会更浅、香气和味道会有些下降。这些物质在土豆中的含量都很低，因此影响虽然有，也并不很大。
生土豆丝或土豆片在炒制前一般会焯水处理，如果在烫煮之后再炒制的话，本身土豆中的水也会损失一部分、而且炒的时候如果稍微多加一点油，湿润度也能够达到要求。所以，如果时间比较紧张的话可以直接洗净切好后炒制。如果时间比较多的话可以事先泡一下，比如提前切好泡在水里，可以有更多时间做其它事情，或者泡水后放冰箱冷藏，吃起来口感会更加爽脆。
通常情况下泡土豆要记得泡半个小时左右以上，土豆在切片或切丝后泡在清水中，由于淀粉的微小颗粒会附着在切面，因此土豆在泡的过程中会逐渐变得不那么透明，所以泡的时间长一点可以泡出更多的淀粉，洗的时候也能洗净更多。当然土豆中大部分的淀粉都是紧密的包裹在细胞里面的，这些长时间泡水也不会出来。