1、炖菜用冷水好还是开水好？ 炖菜时，很多人都会选择热水下锅，其实这样做是不正确的。因为蔬菜中含有草酸，遇到高温会生成具有附着性的焦磷酸，进而产生沉淀物。 所以炖菜最好是用冷水，这样可以慢慢加热，使食材熟透了，同时也不会造成营养流失。2、炖菜如何做到软嫩鲜香不柴不痒？
我是在成都上的大学，那个时候在成都有一个很火的饭店叫麻辣空间，它家以做麻辣味的美容酸菜鱼和麻辣拌菜为主，生意非常好，经常需要排队等座，我在学校旁边那家店经常吃到，味道的确不错；后来毕业后回到西安工作，也经常在一家叫“蜀一蜀二”的店吃凉拌菜，它们家的泡椒凤爪、麻辣兔丁、麻辣腐竹、酸辣海带丝都非常好吃，
我吃过最好吃的丝瓜，是老家房子旁边的丝瓜藤结的，不知道是什么品种，浅绿色外皮，细长型，很漂亮。 做丝瓜汤，炖排骨，炒鸡蛋都很好吃。 不过最好吃的还是用蒜和酱油拌来吃，那味道简直了。。。。
1、准备食材 豆腐250g，鸡蛋2个，青菜少许，葱花适量； 豆瓣酱一大勺，生抽适量，糖少量 ，淀粉一勺。
油爆鱿鱼卷，这个菜真的是又香又脆超下饭！ 原料：新鲜鱿鱼500克、香葱1棵、生姜2片、香菜1棵 调料：生抽2汤匙（30ml）老抽1茶匙（5ml）干淀粉2汤匙（30克）花雕酒1勺白糖2勺 做法：1. 把鱿鱼外皮表面的粘液冲洗干净，然后切成大小适中的块儿；青红椒去籽后切丝；葱切段，姜切片待用。
没吃过芋泥的，应该很少吧！ 没吃过芋泥，那你是幸运的一一我做过最失败的一次芋泥，是被邻居偷走，做成了芋泥饼给我告状，我亲手做出来让小朋友拿去喂猫了（大哭） 好的，下面说正题。
用盐腌过之后，把水滤出来，放在一个密封的玻璃瓶内，然后放些糖和花雕酒在里面，最好再放点八角进去，加盖密封好。这样放几天就可以吃了，很酸甜的味道。不过我最喜欢的是把芥菜用油炒一下，加点糖、生抽、味精，再放点大蒜粒，那味道真是棒极了！
准备食材：鸡腿，盐，糖，料酒，生抽，老抽，胡椒粉，鸡蛋，淀粉 制作步骤： 1、首先要把买回来的鸡腿冲洗干净，然后给它剁成小块，这样方便入味。（家里没有刀具的也可以整只炖，不过这样比较费时）2、接下来就是调酱汁了，准备一个碗加入两勺生抽、一勺老抽、一勺料酒、三勺白糖、少许食盐和胡椒粉，调成酱汁备用。
作为一个在新疆长大的外地人，土豆炒肉（或者说是抓饭）真是再熟悉不过了，家里常做，也常带在外地上大学。 做法很简单，就是土豆烧熟捣碎和肉一起炒制而成。我在家吃的炒抓饭里会放些洋葱、胡萝卜来增加色彩和营养，不过在异乡我也做过纯土豆的炒抓饭，感觉也很不错。