食材准备： 猪小排，姜，葱段，八角，料酒，老抽，豆瓣酱，冰糖，醋步骤一： 小排冷水下锅，煮出血沫后捞出备用（水尽量多） 步骤二： 热锅热油，放入姜片和葱段爆香步骤三： 放入八角炒出香味，然后加入豆瓣酱、冰糖和老抽，小火炒出红油步骤四： 倒入小排，大火煮开，接着加一勺料酒，再转小火慢慢炖制步骤五：
记得小时候住在外公家，每年夏天都会去河边捞鱼，捕虾，钓龙虾，钓螃蟹。 那时候的鸭子真的很肥，养在水田里吃小鱼小虾，晚上回家，割一把韭菜，锅里倒上油，把洗净的韭菜切成段儿和切好的鸭肉一起爆炒，那味道现在想起来简直让人流口水啊~后来去了外地读书，每次回去总能吃到外奶奶亲手做的荷叶蒸鸭。
1、选料：酿造酱油是以大豆和面粉为原料，制成酱醅，用盐水发酵而成；配制酱油则是以植物蛋白质为原料，添加食盐、醋酸等经腌制、调味而成。现在市场上大多数的酱油都属于配制酱油。2、原料处理 酱醅是用大豆和面粉为原料。首先把大豆洗净，浸泡后放在锅里蒸40分钟左右，使豆子的淀粉酶活性最高，然后磨成豆浆待用。
油浸青鱼 元代郭居敬撰写的《钓樵集》中有载：“鲜鱼之法，先煎后煮为美” 这里介绍的做鱼方法叫做“煎鱼”，也就是现在所说的油浸。和炖、焖等做法相比，虽然都叫做“蒸”（古代“炊”字指做饭，“蒸熟”的“蒸”即来源于此），但“煎”更接近现代的油炸。用油量很大，通常是鱼的4～5倍。
豆酱是豆制品发酵而成的，其中富含氨基酸和蛋白质。所以加了豆酱的菜都会有独特的香味，口感也会更好。 在我的家乡，经常会用到黄豆酱作为烹饪调料，用来炒鸡蛋、焖肉、做丸子甚至包饺子，风味独特，味道好极啦！ 猪肉含有丰富的蛋白质和脂肪，搭配鲜香美味的豆腐酱，这滋味简直妙不可言！
1.鲫鱼处理干净，把鱼腹内的黑膜刮掉，清洗干净后打上斜十字花刀（这样便于入味和食用时容易咀嚼） 2.在鱼身上涂抹姜丝、料酒去腥。锅里烧开水，放入鲫鱼，盖上盖子，大火蒸8分钟。（根据鱼的大小调整时间）3.蒸好的鱼取出，倒掉盘子里多余的汤汁，重新放入蒸锅，蒸5－8分钟左右至熟。
“煨”字在这里读 wei4声，是炖的意思。 把生鸡直接放在锅里炖叫清炖。这是最健康的做法但也最不好吃。 放佐料把生的鸡块腌渍了再炖，就叫酱炖。这是最好的吃法之一，但最费时间也最麻烦。 最省事的做法是把整只鸡放进电饭煲里，开水下锅，保温焖熟。最正宗的吃法是砂锅炖鸡汤。
我们这里流行在冬天做“糖芋”（其实就是芋艿，我们这里叫“糖芋”），一般做法是将新挖的芋艿洗净，连皮切成块状，拌入适量红糖，上锅旺火蒸，待熟后调以食盐进食；也有用白糖做的，不过味道不如红糖好。
1.糖醋藕片 原料：新鲜莲藕350克，冰糖2小匙，白糖、香醋各1小匙，葱花适量。 制法： (1)将莲藕削去外皮，切成薄片，放入淡盐水中浸泡； (2)炒锅内放少量油，烧至六成热时倒入藕片，快速翻炒至藕片变色; (3)在炒好的藕片中调入冰糖、白糖和香醋，继续翻炒片刻即可。 特点：色泽浅红，甜酸适口。
食材清单 猪蹄600g、花椒2-3g、八角2个、桂皮1块、香叶5片、干辣椒适量、生抽30ml、老抽10ml、白砂糖5g、白酒20ml、大蒜7-8瓣、姜1块、葱白2根 做法步骤 1.准备所需食材，猪蹄洗净剁成小块。