作为一个在东南亚生活了5年的吃货，答主其实对这道菜并没有很深的研究... 但是因为公司附近的清真餐厅会做，而且做得贼好（毕竟马来西亚是穆斯林国家）所以常常去蹭吃。 于是总结出了几个要点：1. 要买正宗的印度咖喱酱（这里必须正名，印度的咖喱和东南亚的咖喱是完全不同的东西。
题主说的是西餐厅的主菜，也就是常说的MENU CHEZ Nous 菜单上的菜色吧！ 每个国家、地区的菜系都有其独特的风格。以法国菜为例，有味道浓厚、颜色重的（博古斯大师作品）也有清爽、颜色浅的（奥古特大师作品）还有浓淡适中、颜色相间的（卢瓦河谷产区的厨师们作品）。
做梅菜扣肉的步骤并不复杂，但其中的每一步却都有讲究和技巧的所在。 第一步就是选五花肉了。五花肉要选三层以上的五花肉最佳，这样炸出来的五花肉口感最好吃，其次，五花肉在切的时候不要直接切太大块儿，而是先切成厚片再改成短一点的肉条最后改刀成1cm左右的肉丁就可以了（这样处理过的五花肉更容易入味）。
鸡脚有通心经淋巴，疏理任督二脉，健脾安神的作用。因为鸡脚的胶质含量非常丰富，常食能强筋壮骨。把鸡脚与马蹄一起煲汤，能使皮肤保持水分、有光泽、有弹性，常喝还有瘦身美肤、排毒通便的好处。原料：鸡脚10只、马蹄10个、西洋参片、莲子、蜜枣各10克、蜜枣2个、猪瘦肉50克、生姜3片。
跳跳鱼性温、味甘，入肝经，具有补肝肾、催乳汁、壮阳、利尿的功效，对于治疗肝肾虚损、产后缺乳、小儿疳积、小便短少等病症有一定的效果。跳跳鱼生活在滩涂水洼的淤泥中，所以体内含有丰富的蛋白质和人体必需的矿物质，如钾、钠、锌等。另外，跳跳鱼还含有维生素B1、B2、烟酸等成分。