首先，要挑新鲜的鸡珍买，一般新鲜的鸡珍颜色是乳白色的，而且看起来非常饱满，如果看到鸡珍的颜色灰沉沉的，而且有发黑的地方，那就说明这个鸡珍已经放了很久，不宜再吃了； 其次，做鸡珍的时候，一定要将其煮熟了吃，因为鸡珍里面可能有寄生虫，而高温能够有效地杀灭里面的寄生虫，所以，
很多人都不爱吃猪肝，尤其是年轻人，觉得猪肝又土味，做出来还腥味重。但其实，只要掌握正确的做法，猪肝吃起来又香又嫩！
在云南某边陲小镇生活过两年，那里盛产茄子和土豆。 当时条件有限，没有烤箱、微波炉等可以加工食材的电器；又没有时间天天买菜，于是就想出了油炸茄子的方法。把切好洗干净的茄子裹上面粉下油锅炸至酥脆，拌上葱花，就做成了一道小菜。现在回忆起来依然食欲大开。
土豆在烧烤的过程中，蛋白质、脂肪几乎不产生，可溶性纤维损失也很大，但具有淀粉酶的水不溶纤维却能够分解为单糖，与糖类一起发生美拉德反应（褐变现象），产生特有的香气和风味物质；同时，氨基酸以及钾、磷等无机盐的生成对提高风味也有积极作用[1]。 从风味上看，烤熟的土豆比蒸熟的土豆更美味！
作为一个在江浙沪长大的孩子，对于鱼肉的吃法小时候也仅仅局限于咸鱼咸肉和红烧等做法，对于“熏”这个工艺也是知之甚少。 长大后来到了北京，因为离东北地区相对较近，便时不时地买点熏酱吃。对于北京的熏酱，个人还是比较喜欢的，主要是葱白、姜、酱油、糖和料酒为辅助材料，用微火炖烂，再晾干水分制成的。
我小时候，家里有个小酱缸，夏天的时候，我爸会泡上各种酱料 其中就有豆腐乳、虾酱、辣椒油等等。还有用豆腐丝、豆芽菜、黄豆熬成的各种酱菜。 偶尔能吃到用酱油、香油、豆瓣酱做的凉拌菜，那真是馋死人了！ 因为我家是开饭店的，所以能吃到这些“奢侈品”的概率不大。只有过节或者来了贵客才有点荤菜打打牙祭。
把买来的大豆腐用清水漂一下，然后切块，备用； 葱蒜切末，香菜、辣椒切段，备用。 锅内热油，七成热时放入肉馅煸炒，待变色成熟后，加入葱花和蒜末炒香，再放入豆瓣酱炒出红油，加入清水(或煮肉的汤)，放入酱油、盐、白糖、胡椒粉、花椒粉、味精，待锅开后，放入切好的豆腐，小火炖20分钟左右，
在东北，有“炒鸡肉、熘鸡块”的传统做法 。但今天介绍的这种做法，适合于喜欢浓鸡汤的人——把整只鸡放进锅里，不加任何的佐料，静静地炖上几个小时…… 成汤之后，喝起来味道是清淡的，但是香气扑鼻，而且越喝嘴巴和喉咙里越感觉鲜嫩滋润。
用鸡汤、香菇和豆腐一起做一锅鲜美好喝的汤品吧！ 【食材】 土鸡半只（最好是散养的走地鸡），鲜香菇5~6朵，嫩豆腐1盒，姜3~4片，水8碗左右 【做法】 1. 将土鸡洗净斩件；香菇去蒂用清水浸泡，清洗几遍后沥干备用；嫩豆腐切成块状；2. 锅内放入适量清水煮沸，加入姜片和鸡肉，
说起这道面筋，可是我的拿手好菜！ 我老家是北方的，每年到了夏天都吃得最多的就是面筋。 北方人爱吃面食，尤其爱做大锅饼（类似大饼），做一大锅，全家老小一起享用。那做好的大锅饼如何吃呢？ 我们那里一般是卷着黄瓜丝、芝麻酱一起吃。但今天我给大家介绍一种新吃法——青椒肉丝配卤面筋。