个人认为，卤面的精髓在于面的制作，和面是决定卤面好坏最关键的一步。 好的卤面应该像软软的面条棍儿一样有嚼劲，而不是一团软软的毫无筋骨的面团子。 和面的过程其实就决定了面条的软硬程度，用温水把面粉和成面团后，盖上盖子让面团饧发20分钟（这个步骤也可以让做好的面条更有劲道）。
我老家是辽宁锦州，属于华北东北的交界处。这边有个炒鸡蛋的吃法，在我们那里很流行，叫鸡蛋疙瘩汤。就是用饼渣子（就是烙饼剩下来的面疙瘩），鸡蛋，葱花，佐料炒一下，味道特别好闻，特别下饭。 用这个思路做炒蔬菜也有一个经典菜肴叫鸡蛋炒菜花，就是用鸡蛋和焯过水的胡萝卜、西兰花一起炒，咸香可口。
跳跳蛙去皮、头以及内脏后清洗干净，将干红辣椒、小米椒、葱、姜、蒜、泡椒、泡姜分别切成细丝。坐锅点火倒入油，油热后放入干辣椒炸脆，放入葱、姜、蒜、泡姜、泡椒、料酒、辣椒酱、精盐、鸡精、鲜汤煮开，再放入跳跳蛙煮透出锅即可。注：泡椒、泡姜可以放入沸水中煮2--3钟取出晾凉后切末使用。
要解决“用什么料”的问题。 做牛蛙火锅或者炖锅，最棒的选择就是牛蛙加上各种配菜一起炖煮。这样不仅能避免吃撑，还能让锅底更加丰富，滋味更加多滋多味。 我个人认为，最适合搭配牛蛙的两样蔬菜就是土豆和莴笋。这俩食材都是低淀粉高糖类的蔬菜，煮熟后特别软嫩可口，再搭配上蛙肉的鲜嫩，那真是满口溢香啊！