扬州什么面好吃?

全桂甫全桂甫认证作者

清汤宽面。

清汤就是煮过菠菜或韭菜的黄汤,不是白的。宽面其实也不够宽,大概比筷子头稍微宽那么一点点的单根面条。将单根面条下在清汤里,煮熟以后,捞出一根一根单挑,将单根面条浸在清汤里,只只飘浮。

将单只面条用竹签卷起来,放在大碗里,再将浇头盛在碗里,随食客享用。清汤宽面里的浇头,只有一撮蒜泥和一勺醋,算是味汁。谢天谢地,已经不再加香油和味精了。

半大孩子的嘴,最馋的就是这种清汤宽面。不知道为什么,那清汤,那宽面,那将单根面条卷起来的景像,就能把孩子的口腹诱惑得咕咚咕咚吃,不知餍足。

从这点上说,那种叫作"阳春面"的清汤细面,或者叫作"臊子面"的清汤窄面,都差一点,都不如清汤宽面那么诱人。清汤宽面,是面当中的王。

这个结论曾经得到过美食家朱楼魂的证实,他说他到扬州一逗留就是两天一夜,天天赶着吃清汤宽面,而且二两面一小碗,只尝一种浇头,分别是把虾仁、春韭和黄玉米糁剁成沫沫的肉臊子,以及葱臊子。连换一次口味都没有。

所以,他说,这样的面对他是香喷喷刺激胃口得如饮醇醪。他还说,这样的面,才真正能考验一个地方的小面点师的功夫,看他的刀法如何,看他用什么原料做料汁最好。

所以他承认,清汤宽面是天下一面,是面中之王。

菠萝怎么煮好吃?

把菠萝切成块儿与鸡肉一起炖。做法如下:先将鸡肉切成小块,然后用热水焯一下(这样做是为了去除鸡块上的脏东西和腥味);再将菠萝也切成小块;最后,就是把菠萝和鸡肉放在一起炖了,炖的时候,可以放一些蒜和姜,还可以放一点醋,这样能够提味。大约半个小时就可以了,这时候,一碗香喷喷的菠萝鸡肉汤就做好啦!

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咸萝卜怎么做才好吃?

做咸萝卜首先选料就要选新鲜萝卜,然后要刀工好,切得均匀,最后就是制作时的火候问题了。我做咸萝卜已经有30多年了。我们无锡人过年时要腌些萝卜、大头菜、芥菜等蔬菜当咸菜吃,其中咸萝卜的口味最好。萝卜切成片后,要用盐腌一下,杀杀水再晒干,然后放入坛子里腌,坛子要干净卫生,腌时不能混入生水。

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豆芽千张怎么做好吃?

做一道酸辣汤就非常好吃了。食材:绿豆芽、千张、胡萝卜、黑木耳、鸡蛋、葱花、姜末、白糖、香醋、生抽、盐、油。

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山药和木耳怎么炒好吃?

把山药切成片后先用水泡着,然后木耳也要用热水焯过之后再放在一起炒。做法:1、山药切片后需要立即过水浸泡,这样山药就不会和空气接触,不会变色;2、木耳也需要热水焯过,否则口感不够软滑;3、这两种食材都处理过后,炒的时候先放一点油进去翻炒一下,然后再放入盐等调味料,以及胡萝卜丁和葱花,

南诗凌南诗凌
锅包肉隔夜怎么做好吃?

如果锅包肉做的好吃的话,是不会因为放了一夜而不好吃的。我认为做锅包肉要选上好的瘦肉,切成薄片后用淀粉抓一抓,这样炒出来的锅包肉才会脆。然后要选好的醋和好的糖,把糖和醋按一定的比例烧开,晾凉了以后,把炸好的肉片挂上糖和醋,炒一下就可以了。这样做出来的锅包肉,绝对不会难吃,也不会因为放了夜而不好吃了。

楚子诚楚子诚
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