酱泥鳅怎么做好吃？
1. 准备一条泥鳅，清洗干净备用；生姜切片；大葱切段（可以放点青椒或者干辣椒，味道更佳哦）。 2. 起锅倒油，油温六成热下入姜片爆香，倒入备好的泥鳅大火翻炒几下至泥鳅断生。再烹入料酒去腥增香。然后下入葱段继续炒至香味溢出。加入少许蚝油提鲜、老抽上色，翻炒均匀后倒入没过食材的清水盖上锅盖焖煮5分钟左右。
3. 开盖，汤汁还剩大半的时候下入豆瓣酱和五香粉调好味；再次开中火翻炒均匀，使其充分入味儿。这个时候就可以尝尝咸淡，适量添加食盐调味。最后勾入一点水淀粉使汤汁更浓稠即可出锅装盘啦！一道家常版香辣过瘾的【酱泥鳅】就做好啦！
技术总结：
① 泥鳅先宰杀洗净，再加入适量的食用盐搓洗几遍，冲洗干净表面粘液后再进行烹饪，这样处理过的泥鳅不会有土腥味哈~ ② 切好的姜片放在鱼身上能够更好的去除腥味哦～ ③ 煎泥鳅的时候不要一直搅动它，容易粘锅破皮~ ④ 炒制的时候可以多加点食用油，泥鳅会更干香哦~~ 大家还可以试试用啤酒来烧制这道菜，味道也是蛮不错的呢！