大青鱼作为长江三鲜之一，肉质细嫩，味道鲜美，但是做起来却并不容易。首先它的刺特别多，而且腥味比较重，如果不处理好，做出来的菜品口感就不佳。今天分享一个去除大青鱼腥味的方法！ 准备一条大青鱼，处理干净后，用刀在鱼身上划上几刀，然后放入盆中，加入生姜、葱段，再倒上适量白酒去腥，抓一把八角放进去，抓一把花椒，最后倒入一瓶啤酒，盖上盖子，腌制2个小时以上。 在烹饪大青鱼之前，我们还需要处理一下其他食材。准备大葱，切段；准备生姜，切片；准备干辣椒，切成段；准备大蒜，切成片。
接下来开始烹饪，起锅热油，放入八角、桂皮和香叶，小火炒出香味，再加入葱、姜和蒜爆出香味。接着把腌好的鱼夹出来，均匀铺在锅底，再把炒香的香料挑出不用。然后沿着锅边淋入一圈生抽，再撒上一把小葱花。 大火烧沸后，转小火炖15分钟左右（根据鱼的粗细调整时间），鱼肉熟后，撒上适量的胡椒粉，翻拌均匀就可以关火出锅了。
这样一道没有碎骨，没有杂刺，鲜嫩入味的大青鱼就做好了。如果觉得太辣，可以少放一点辣椒。如果喜欢吃面条，可以在上面盖一层薄薄的鸡蛋饼，进锅里蒸几分钟，就可以吃到一碗鲜香扑鼻的鸡蛋面了。
戚予云优质答主大青鱼，又叫公劳，是属于一种比较大型的鱼，一般要长到五六斤以上才容易钓得到，它肉质比较粗糙，刺也比较多，而且还有土腥味，所以不是很好吃，不过要是能掌握正确的烹饪方法，也是能够煮出美味的鱼羹来的。煮大青鱼简单又美味的做法有以下几种。
大青鱼做法一、生炒青鱼块
烹饪方法：青鱼切块，在沸水里略微焯一下，沥水备用。锅烧热，下油，油要稍微多点，油热后下青鱼块，大火快速翻炒，然后下料酒、生姜片、老抽、少许糖继续炒。大火烧开后转小火焖10分钟，再转大火收干汁。
温馨提示：青鱼肉质粗糙，细嫩的鱼要清蒸，肉质粗糙点的要炒要煮。
大青鱼做法二、红烧青鱼块
烹饪方法：青鱼洗净，切厚块。锅中放油，油热后放入生姜片、蒜瓣爆香，放入青鱼块，煎至两面略微金黄，烹入料酒和酱油、盐、胡椒粉等作料，加适量水煮开后转小火焖煮约15分钟，大火收汁即可。上碟时撒点葱花作点缀。
大青鱼做法三、清炖狮子头
烹饪方法：青鱼杀好洗净切块，剁蓉备用，生姜剁蓉备用，肥肉切丁备用。青鱼蓉加生姜蓉、盐、生粉、胡椒粉、鸡精、香油、鸡蛋清朝一个方向搅打上劲，用手做成6-7个鱼肉丸。
烧一锅水，放入鱼丸，煮至鱼丸全部飘浮在水面上时捞起鱼丸。烧一锅水，放入焯好的鱼丸、笋片、香菇、金针菇、海带结、老抽、盐、胡椒粉烧开后转小火炖2个小时，撒上香菜碎出锅。
温馨提示：做此菜一定要有耐心、爱心和坚持的心态，鱼丸只有煮够2小时才会有味，并且煲的时间越长，味道越好。
