腌制腊肉怎么腌菜好吃？
1.选料（猪肉） 做腊肉的用料很讲究，一般选用肉质鲜嫩、油脂丰富、瘦而不柴的猪后腿为原料。
2.配料 （八角、桂皮、花椒、辣椒干、冰糖）
3.烹制方法 将上述配料放入锅中加热，再倒入适量白酒和酱油以及清水，以没过肉为适量，然后加入食盐，用大火烧开后盖上锅盖熬煮两个小时左右。 待凉后把肉放入坛中，加盖密封，大约一周后就可以吃了。 制作好的腊肉可以放在锅内蒸食，也可以切成块煮熟后凉拌，还可切成片爆炒或者炖汤。不管采用哪种吃法，都别有风味。
分享一个腊肉炒苦瓜的做法： 原料：腊肉、苦瓜 调料：油、盐、蒜、姜 做法： 1、将腊肉用清水洗净后切成薄片； 2、苦瓜去籽切块，用盐水浸泡十分钟，捞起沥干水备用； 3、热锅放油，爆香蒜头、姜片，倒入腊肉煸炒均匀，直至出油； 4、倒入苦瓜，翻炒均匀后加入适量盐调味即可。