我是做酒店餐饮的，这个菜我们这里叫做酸汤草鱼（其实应该叫酸菜鱼） 首先选鱼就很关键，我们一般用乌鱼或者草鱼，鱼肉刺少，而且肉质比较嫩；其次就是腌鱼了，新鲜的鱼肉中加入食盐，料酒去腥，葱姜蒜爆香去腥增香后加入鱼肉中拌匀腌制2小时；最后就是最关键的一步——熬汤，我一般都是拿整个的鱼骨来熬汤，
楼上的朋友都说了很多，我再补充一个跟楼主一样的疑问吧！ 就是为什么一说起海参就想到鸡蛋、韭菜？ 我也是这样的，第一次看见有人吃海参加辣椒或者胡萝卜等蔬菜的时候真是惊呆了…… 所以对“海参+X”一直有种怪异的印象……不知道是不是题主也一样呢？
说起虎皮辣椒，那是我的最爱之一！ 首先说做这道菜的基本原理是，用油炸过后，表皮变得又皱又硬，然后和里面的软嫩辣椒一起炒制，让外皮吸足了辣椒中的辣椒油，吃起来香辣酥脆，而里面的辣椒也吸收了油脂，变得香中带甜，非常下饭。
炖排骨汤方法：把小排切小段。锅里加凉水，放入小排。等水开后把排骨捞出来备用。（注意一定要用凉水煮排骨，这样才能把脏东西煮出来，如果用热水煮排骨，汤会浑浊有腥味。）锅里加油，油热后放入葱姜蒜，八角花椒等大料爆香。然后把排骨放入锅中翻炒。在炒锅的过程中排骨会出水，把水炒干。
食材准备：瘦肉，酱油2勺，白糖1勺半，生粉（淀粉也可以）适量 第一步：把肉洗干净后剁成肉末，然后加入所有调料腌制半小时左右 第二步：热锅，把油放进去，等到6成热的时候就把腌好的肉倒进去开始炒，等到炒熟之后就可以出锅了。简单吧！