1.首先把香菇切成片，放水里泡下，然后捞起来沥干水分 2.猪肉洗干净切片，加入适量的淀粉、老抽、料酒抓匀备用；葱切段，姜切丝 3.热锅放油，放入葱姜煸炒出香味，再倒入肉片翻炒至变色，加少许的生抽炒匀盛出备用 4.锅中再加适量的油烧热，放入香菇翻炒一会，
炒肉最讲究的一个字是“嫩”，要做到不老，关键在于斩剁和腌制要得当。做羊肉时，很多人以为放葱、姜、蒜可以去腥提味。事实上，这三样料都是羊肉天然的搭档，既去了腥味，又让味道更鲜美。
馅肉放玉米淀粉主要是为了让肉馅更容易抱团，而且锁住了肉馅中的水分，使其更加鲜嫩多汁。猪肉馅需要加入玉米淀粉，如果是牛肉、羊肉馅则需要加入适量的水，才能充分的搅拌上劲，做出来的馅料才会更加鲜嫩多汁，而且不油腻，特别的美味。做馅肉的技巧：1、拌馅的时候，一定要顺着一个方向搅拌，直到馅料完全的上劲为止。
食材准备 柿子椒750克（约4个），鲜藕2节，牛奶300毫升，鸡蛋1个，食盐6克，白糖3克，玉米淀粉、植物油各适量。第一步 处理食材 将柿子椒洗净去蒂除籽，切成细丝；鲜藕去皮洗净，切成薄片；鸡蛋打入碗中，加入少许盐搅打均匀。
食材准备：三黄鸡 香菇 胡萝卜 葱 姜 蒜 红辣椒 青辣椒 豆瓣酱 豆豉 生抽 老抽 白糖1.三黄鸡去内脏清洗干净，用毛巾吸干水分，用刀剁成小块；香菇提前用温水泡发，去除香菇柄，冲洗干净后挤干水分；胡萝卜去皮后切成块；葱姜蒜和干辣椒切段备用。