首先，大米洗干净后，加入比平常做饭多1-2倍的水（因为要蒸熟），然后浸泡30分钟以上。 很多人做蛋炒饭的时候，总是抱怨不知道该放多少米、多少配料才香，其实问题就出在洗米这一步。 大米的表面有一层糠，含有维生素E和胡萝卜素等营养物质，如果洗得过于干净，就会把这些营养物质全部洗掉。
新鲜的竹笋切成细丝，在开水里焯一下，过凉水冷却后控干水分，加入食盐、醋、酱油和剁碎的蒜蓉拌均匀就可以啦！这样拌出的笋丝鲜嫩脆爽，清凉可口。 不过要注意的是，竹笋含有草酸，所以炒之前最好是用水焯一下，这样可以减少草酸的含量，避免吃起来舌头发麻。
生炒是广东菜里特殊的烹调技法，指未经焯水的原料直接下锅爆炒成的菜。由于水分多，营养损失也大，现在很少用了。《随园食单》里提到过“生炒法”，但和现在的做法也截然不同——是用油纸包裹好后用火烘烤而成。不过现在用生炒法的厨师也是存在的，比如广州的“新荣记”。
我有个特别奇葩的做鸭翅方法，就是用啤酒来焖。 买回来的新鲜鸭翅先用盐搓洗一遍，沥干备用。 准备一罐啤酒（我用的是雪花勇闯天涯），切点葱姜蒜进去一起炒，炒到一半的时候加入两勺生抽，两勺老抽，冰糖适量（比平时炒菜多放一些），一把花椒和一小把八角进去，喷入少许白酒去腥提香。
作为一个在福建待了四年的西北人，对粉圆有着别样的感情 。第一次知道粉圆这种食物，是因为我初中一个同学是福建泉州的，他每次回来都会带给我一些粉圆，用个密封盒装着，跟我说这是他们那特有的小吃，然后时不时会叫我拿出来尝尝。不过那时候我还不知道这是一种怎样的食物，只觉得味道不错。
我奶奶以前有个做法，但是很耗时间。就是把红枣洗干净，晾干水分（其实可以直接买干的）然后锅内放多多的油炸，油热后把枣扔进去，开始小火慢炸，一定要用小火，不然就会黑掉啦，炸至外皮变脆，而且颜色也变深了就可以捞出了，很好吃的，酥脆软糯，味道好极了！ 还可以这样做好吃。
原料 鲜笋500g、猪里脊200g（也可以用牛里脊代替）、鸡蛋1个、葱姜适量、料酒1汤匙、胡椒粉少许、食盐少许、蛋清1只、干淀粉适量、植物油3汤匙。 制作过程 1.准备好所需要的食材，将猪里脊冲洗干净沥干水分备用；葱切成葱花，姜去皮切片。
用料 新鲜酸黄瓜 三斤、嫩姜 一个、小米椒 六七个、大蒜 一头、香菜 二棵、生抽 老抽 各一勺、香醋 二勺、白糖 四汤勺，油泼辣子 适量。(两人份) 做法步骤 1.把以上所有调料放进小碗里调好备用。（这个量对我来说正合适，偏酸辣）2.切掉新鲜酸黄瓜的叶子，再把根部刮去不要。