说到猪肝，想必大家都不陌生吧！ 作为“猪肝专业户”的我来说，关于猪肝的做法有很多，简单到不可置信。 像平时家里来客人了，做一道爆炒猪肝、卤猪蹄；周末家庭日的时候，可以做一道蒜苔炒猪肝、水煮肉片；吃火锅时都可以放些猪肝片进去涮烫，即有味道又解腻…… 总之，你所能想到的地方，都有猪肝的身影在存在着。
1、鱼肉选择： 蒸鱼用什么鱼好，这个其实是根据个人的喜好来决定。喜欢海鱼的人，可以选择带鱼、鲅鱼、黄花鱼等等。喜欢淡水鱼的人，可以选择草鱼、鲈鱼、鲤鱼等。不过就个人经验而言，最好吃的还是海鱼，特别是新鲜捕捞上来的。2、处理鱼肉： 在鱼身上划花刀或者剁碎都可以。然后清洗干净血水。用厨房纸擦干表面水分。
作为四川人，其实对火锅的讲究没有那么多，家里常吃的火锅就是清水锅，加点葱姜蒜花椒辣椒就挺好的。但在外面，吃火锅总归是要吃辣的，四川火锅重油重辣，外地很难找得到这么正宗的口味（除了重庆）。 那要吃什么？当然是吃串串呀！ 串串在四川很流行，每个城市都有很多家串串香，味道也各不一样。
1、买回来的面条，用冷水加少许盐浸泡20分钟（这样可以让蒸出来的面条更劲道） 2、锅里水烧开，下面条蒸7分钟左右 3、准备调汁，蒜泥+葱花+香菜+生抽+醋+辣椒油拌匀备用 4、把蒸好的面条捞出来过一下冷水后控干水分5、在面条上淋上调好的汁，撒上白芝麻和香葱末 6、用筷子拌均匀就可以吃了！
我小时候住在西安北边，附近有个公园叫桃园，园子里面有个饭馆叫春发生（现在已经没了），春发生的葫芦头很出名！我记忆里葫芦头的味道是，猪肠腥味很重，但是处理得很干净，里面有一块带着毛的肥肉，用蒜泥、陈醋、辣椒油等调好的酸辣汁儿泡着，入口即化，肥而不腻。
我吃过最棒的盐水鹅是在苏州平江路一家叫“林记”的小店，小店十分隐蔽，如果不问路很难找到(其实就一墙之隔)，店里只有三张桌子，每天中午11点到下午2点营业，据说很多老苏州都知道，但外地人来找还是很困难，不过好在这家店不需要提前排队，去早晚都能买到。
准备食材： 细面条（最好手工和面）、老豆腐一块、丝瓜一根、香菇适量、鸡蛋两个、葱姜蒜适量 调味品： 生抽酱油、老抽酱油、盐、胡椒粉、味精(可不要) 把准备好的丝瓜削皮，用清水冲洗掉表面的黏液，然后用刀子切成滚刀块备用；老豆腐用水冲一下，沥干水分后切成一厘米厚的大片;葱切段、姜蒜切片。
腰子比较腻，处理不好容易发苦步骤：1、把腰子洗干净（很重要），从中间劈开，去掉白色的筋膜和油脂，用清水冲洗干净 2、泡在清水里，加入两块生姜，去腥！
一、花生的分类 目前我国市场上的花生有鲜花生和干花生两种，其中又分为花生米、花生米仁（去壳花生米）和糙花生米等几个小类。
食材：猪小排骨500克、大米100克、糯米100克、葱、姜、干红辣椒、花椒少许、料酒15克、盐5克、胡椒粉少许、生抽15克、老抽10克、糖20克、红腐乳汁20克、食用油15克。做法：所有香料放在一起，倒入比平时炒菜稍多一点的食用油。烧五分钟左右，把香料的味道炒出来。滤出料油备用。排骨洗净，沥干水份。