1. 先把螃蟹用清水冲洗一下，然后斩件； 2. 把蟹肉用少许胡椒粉、盐腌一会待用。这里可以把蟹钳劈开，更容易入味。（这一步我忘记拍了） 3. 在锅里下油，放进葱白和姜爆香，然后把蟹放进去翻炒至变色
4. 放适量的酱油、糖和料酒，再炒一会，让蟹充分入味 5. 最后放入切好的青椒块，炒至断生即可。 一盘色香味俱全的香辣炒蟹就做好啦~
补充：在烧炒过程中，如果锅太干，可以适量加点水或者生抽，但要注意不要加入太多水份。否则就成了蒸蟹了……味道就差远了。。。 另外上菜前可以用红椒圈装饰一下哦^^
屈通和优质答主姜葱青蟹
姜葱青蟹的做法并不难，虽然是一道粤菜，但是外地人做起来也没有什么技术上的难度。
青蟹洗净，蟹壳切块，蟹脚斩件。锅下油热爆香葱白和姜片，下蟹块翻炒，调入生抽、老抽，炒匀，注入清水淹没蟹。大火烧开转中火，加糖、盐，继续焖煮5分钟，收浓汤汁勾薄芡，撒葱花即可。
葱油青蟹
同样是一道江浙地区的美味，葱油青蟹是一道家常的美味，而且做起来很是方便快捷。
蟹用葱油蒸熟，蟹肉鲜美细致，淋上热腾腾的葱油之后，更突出了蟹的甘美！
用料：鲜活的青蟹1只、小葱5根、生姜几片、蒜2瓣、料酒1汤匙、生抽1汤匙、糖1/2茶匙、盐1/2茶匙、胡椒粉少许、凉开水1汤匙、油3汤匙、
做法：
1、准备材料。将青蟹用流水冲洗干净，斩成4块，姜切成丝，葱和蒜切成末。生抽调入凉开水，盐，糖，胡椒粉调成料汁。
2、盘子里铺上姜丝，放上蟹块，再淋上料酒。将蟹放入蒸锅，大火蒸10分钟。
3、炒锅烧热，倒入油，小火爆香葱末和蒜末。将葱油淋在蒸熟的蟹上，再浇上料汁即可。
