1. 准备几个小土豆，洗干净后把皮削掉备用；2. 小土豆洗净后放入锅里，倒入没过小土豆的水；3. 开大火煮，等水煮开后转中小火再煮5分钟左右，时间不用太长，因为土豆易熟；4. 煮熟后的土豆捞出，晾凉后再用勺子按压成泥状（注意不要把水吸去了）；5. 往土豆泥里加入盐、黑胡椒粉调味，
作为湖南人，吃过很多店的湘菜。 个人最喜欢的湘菜是剁椒鱼头，辣椒炒肉，苦瓜炒蛋，小炒排骨，湘西腊肉，湘西豆腐。 1.剁椒鱼头 剁椒鱼头的精髓在于剁椒，一定要够香、够辣！ 我吃过的店里，最好吃的要数衡阳的来一碗大碗面。一大盆剁椒鱼头，上面的剁辣椒红亮诱人，香辣入味儿，拌着米饭吃超棒。
首先分享一个简单快手的蔬菜汤的做法~ 需要准备的材料很简单，几个鸡蛋、一把挂面或者方便面（用来增重）、生菜几颗。 先打几个鸡蛋进去搅匀了，放点盐调味。锅里烧开水，水要多一点，因为要下面条啊！然后倒进蛋液里，再次搅匀。 水开之后下面条，用筷子搅散。
作为东北人，我觉得自己很有发言权。我家有一个传世秘方，就是红烧肉焖扁豆，我爸给我奶奶做的，我奶奶给我爷爷做的，现在我给我家人做，已经传到我的儿子了，每次吃这个菜都能吃到碗里满满的肉和豆角，感觉特香！
首先，和面。用开水烫面最佳，边加水边搅拌。 和好的面团盖上盖子醒发2个小时左右。 这期间准备馅料 清炒菠菜（一卷青菜就够啦），然后剁碎。 香菇、胡萝卜切成小丁。（我这里用的干香菇，提前用水泡发，香菇水不要扔！用来和馅很美味的！） 鸡蛋打散，加入等量的香菇水搅匀，下锅炒熟，放盐和胡椒粉调味备用。
2021年更新 关于腌料的问题有人问，这里统一回复一下 这次做的烧烤调料是3斤瘦牛肉，两勺蒜泥（整个大蒜）+四勺生抽+一勺老抽+三勺蚝油+半勺辣椒面+小半勺孜然粉+少许白芝麻拌匀就可以了！ 这是拌好的状态，比较稀，可以抓一把直接捏住往牛肉上浇就可以了！
我们这里有一个特别地道的做法，就是用醋和酱油调一个汁儿，放葱姜蒜辣椒什么的都不放，就放一点生抽和香醋，然后大火煮开后，放凉。这是调料汁。 然后把鱼放进去，盖上盖子，小火焖两个小时左右。你可以尝尝是不是嫩嫩的，骨头都是酥的（这个“烂”字不好听但是很贴切）。
炒凉面的关键是“三热”，即： 热水洗、热油泼、蒸锅旺火气。 1. 热水洗 做炒凉面最好用碱水（小苏打溶液）或者高温的开水来和面团儿，这样可以让面粉中的淀粉充分糊化，在后面擀制的过程中不易脱落，而且做出来的凉面更加爽滑。2. 热油泼 油温一定要够高！
【材料】 里脊肉150g，西芹3根，胡萝卜半根 调料： 盐2茶匙（10g），白糖1汤匙（15g），淀粉1茶匙（5g），香油1/2茶匙（3ml）【做法】1. 将西芹去筋，洗干净后切成条备用；胡萝卜去皮后也切成丝状。里脊肉切丝后用1/2茶匙（3ml）的盐和淀粉抓拌均匀，浸泡10分钟。