- 作为一个在川菜馆子混了20几年的老饕，可以很明确地说：川菜里根本不存在“刀削面”这种食物！ 如果说“刀切”倒是有可能，比如炒肉丝、鱼香肉丝之类，是菜刀板刀切的粗丝。 但是要说“削”，那绝对是胡扯八道。四川人的做菜风格是“炝、熘、炒、炸、烹、烩、炖、烧、焖”，从来不需要“削”这个工序。
作为江苏人，小时候几乎每年都要吃一次，那可是我童年的味道啊 首先把刚摘下的新鲜菊花洗干净，然后下锅蒸一下，注意别熟过了！ 然后准备一罐好醋和适量白砂糖，记住比例是2：1，不能太咸也不能太甜哦~ 然后把刚刚蒸过的菊花倒进锅里，小火慢慢熬，一边烧还要一边搅，防止粘锅哦~等到酱汁变得亮晶晶的，就可以关火了！
2、用筷子挑一点面粉，压扁之后擀成薄厚适中的面片，撒少许盐（3克左右）在面片上，尽量均匀撒上，不需要完全融化。 步骤二： 用筷子夹起面片中间，然后轻轻向两边划开，但是不要划断。 步骤三：右手握拳，将手指伸入面片的中央，左手拿筷子在中间压一下，然后再由上向下，由下向上，反复搓动，让面粉充分的混合均匀。
我个人是非常喜欢吃茄子的，因此也经常自己做，做法也很多，蒸、炖、炒、拌皆可为。 要说怎么做最好吃，我觉得应该是看做的人有什么样的食材，有什么样的工具，以及有着怎样的厨艺水准了……我做过一次油泼辣子茄丁，这是用油炸的做法，用的原料是东北长茄子（小圆茄子不适合这种做法），配上了山西陈醋和大蒜，
这算是道家常菜，我也来凑凑热闹！ 先说用料：六必居干黄酱（我用的袋装，比较方便）、甜面酱（不是必须的）、五花肉（纯瘦肉会比较干硬不好吃）、花生米（熟的，捣碎）、黄瓜（切丁）、葱末、姜末、香菜末（这个可有可无）、八角、干辣椒段、料酒、酱油、白糖、白胡椒粉、味精；再说做法：
作为一个在牛肉店帮忙的大二学生，虽然做菜水平不高 但我还是很愿意把我学到的经验分享出来的（虽然我也没学到多少） 首先，选肉！很重要！ 买回来的牛肉要先用清水泡出血水，期间不断更换清水。 这个步骤非常重要，可以直接影响最后做出来的成品味道和色泽。