没有烂（软），只有鲜和香。 青菜类的要炒得香，需要掌握两个关键点：1、高温下锅，瞬间烧熟；2、出锅前淋一点水淀粉勾芡，让营养成分充分释放出来，菜的颜色更亮。 用植物油代替动物油，炒菜时温度比较高，油温五六成熟下菜，蔬菜中的水分迅速汽化，形成热浪冲击蔬菜，使得营养快速释放到汤汁里，蔬菜变软变嫩。
油焖大虾（适合虾量大，喜欢吃辣的） 配料：葱、姜、大蒜、花椒、干辣椒、生抽、老抽、白糖、白酒、盐。 做法步骤： 1.鲜活海虾洗干净，去掉头部沙袋等不能吃的部分。葱姜蒜切好备用。 2.锅中放入适量的色拉油，加热后放入葱姜蒜花椒辣椒爆香。
原料：猪排骨、干海带、白菜、葱、姜、花椒、盐。做法：猪排骨洗净，斩成小块，下开水锅中焯烫后捞出，沥干水分备用；白菜洗净切块；干海带浸泡至软，洗净后切丝；葱切段；姜切片。
作为一个在济南活了二十多年，自认为还算吃过一点凉面的吃货，回答这个题应该还是可以的…… 先说几个店吧！
这个我就有经验了，之前做厨师那会，常常用豆腐配上各种素菜来炒，其中跟豆腐最搭的蔬菜要数豆芽和空心菜了。
1、黄豆酱的做法 材料：黄豆250g，花椒适量，八角3个，香叶3片，干红辣椒6-8个，冰糖10g； 做法： ①把黄豆淘洗干净后用清水浸泡（夏天泡3小时左右，冬天泡6个小时左右）；②将香料用纱布袋装上扎口备用；③锅中放入足够的清水和香料包，大火煮开，再调至小火慢慢熬40分钟左右，期间要不断搅动，
我吃过最好吃的烤鸡是在广西南宁吃到的，一家很小的店面，门脸儿特别小，门头上就写着“烤鸡”两个字 店里的烤鸡是按斤卖的，10块钱一斤，鸡腿啊鸡翅啊什么的都是10块一只，老板说他是广西梧州人，做的菜也是梧州的口味，所以来这儿吃饭的大部分都是广西人。
莲藕炖排骨汤莲藕炖排骨汤是一道最普通的家常汤水，不仅制作简单，而且营养丰富，美味可口，非常适宜全家，无论大人小孩都能放心饮用。莲藕中含有的铁元素和维生素K含量十分丰富，常吃莲藕可以达到补气补血、强健筋骨、止血的功效。
用料 猪肉馅适量、粉条一把（大约150g）、葱姜末各一勺、生抽两勺、老抽一勺、料酒两勺、白糖半勺、盐巴少许、鸡精少许。做法第一步：准备食材，粉条提前用热水浸泡至软，瘦肉馅最好是自己剁的，有颗粒感更美味。