薯格格好吃吗?

温崇基温崇基认证作者

确实比较硬,但是很好吃。

所谓的“格”是一种糕点的形状,类似今天的馒头,而“格”与“更”谐音,按照北京人的发音习惯,又把这种糕点读成“更更”。由于它形似故宫门口的石头狮子,而且还挂在竹竿上卖,所以又得名“挂狮”。经过几百年的发展,“挂狮”又改名叫“薯格”,并保持到今天。

关于“薯格”的由来,还有另外一种说法。说当年卖“薯格”的人叫葛二子,其人格低下,所以大家就称其为“格儿——更更”,传着传着就成了“格更更”。由于这种糕点的形状和故宫的石头狮子相似,卖得也是竹竿悬挂的样子,卖主又长着一张大花脸,看上去活像是石狮子在向人售卖什么东西,于是老百姓就亲昵地称其为“薯格头儿”——把“葛二子”谐音成了“格头儿”。至于其名中的一个“格”字,是按照其人的发音叫出来的,并不表示它的形状。按当时的口语习惯,“格头儿”念做“更更”。到了清朝中期,“更更”又被统一称为“薯格”,并一直沿用至今。

从以上的情况可以看出,卖“薯格头儿”的葛二子之所以长得这么丑,应该是职业关系:长年卖给人家红薯,而且挂在竹竿上出售,脸上肯定沾满了黄色的红薯泥;当人们赶早上班时,经常用其当点心,其食物之肮脏可想而知。然而不管怎么讲,这种独具京味的早点,却是京城老百姓日常生活中不可缺少的组成部分。在早年用大锅熬粥、打卤、煮红薯的年代,很多人上早班的时候,都是先在市场上买一些红薯,回家之后和点小米汤当早饭。后来由于卖“薯格头儿”的人太多,才出现了那种糕点的工业化生产方式:将红薯先蒸熟,然后再压成饼,最后与面粉混合熬煮,制成一种半软不硬、有些粘糊、有些粉状的糕点,使其既能当主食,又能当零食。

关于“薯格头儿”的口感,我的评价是:其形难口,但其味甚佳。因其半软不硬、有些粉状的特点,如果用早点的时候单吃,的确比较难以下咽。但是,如果搭配豆浆、小米汤之类的液体食品,则就会感觉好得多。按照老北京人的话来讲,“薯格头儿”的味道是“冲”的——也就是比较刺激的食物。比如,它本身就有一种红薯的清香,再加上面粉的香味,这三种味道有机地结合在一起,就会使人感到既爽口又开胃。如果用现在人的话来讲,“薯格头儿“还具有一定的”糖心“效果——就是用糖心和盐心两种心肠搭配而成的食粮,比单一的甜或咸都要好吃一些。用当时流行的一句顺口溜来形容这种感觉,就是:“薯格头儿,格儿更更,格儿更更滴溜滴溜滚,滚到南池子外边蹲,一蹲蹲俩咕嘟咕嘟喝两桶大酒。”这里提到的“咕嘟咕嘟”,就是用“薯格头儿”下酒的最佳方式:先把“格儿更更”放在碗里,然后一边喝酒、一边用米汤把它冲稀,使其变成半软不硬、有些粘糊、有点粉状的糕点,使其同时具有主食和零食的双重功效,从而起到促进酒品消化的作用。按照老北京的俗语来讲,这种下酒菜还叫做“硬菜”:虽然口感不是太硬,但是却寓意“有劲儿”,也就是说,吃了这种糕点之后,人可以像木头似的“更有劲儿”地喝酒。

鸡珍怎么做好吃?

做鸡珍最好是用干锅来炒,这样能更好的保持它本身的鲜味。在做鸡珍的时候,首先要把它处理干净,然后要给它焯水去血沫子,再就是切的时候,不要切的太大,切得太大了吃起来不够爽。在锅里放油烧热后,放入切好的姜和蒜,再把鸡珍放进去翻炒一下,加入适量的料酒和酱油,把味道炒出来以后,把它盛出来放在干锅中备用。

狄珂彤狄珂彤
魔芋怎么做好吃哦?

做魔芋要选那种质嫩爽滑的,这样的魔芋做出来的菜才好吃。我以前不知道魔芋可以做菜吃,有一次去朋友家玩,看到她做的魔芋炒青椒就忍不住吃了一碗,当时还对她说,你们家的魔芋好吃,没想到她却和我说这是买来的魔芋,而且她还和我说可以做菜吃,还告诉了我做一些魔芋时要注意的事项什么的。

嵇雪珊嵇雪珊
鸡翅怎么样卤才好吃?

首先,要选料,就是鸡翅的挑选了。要选新鲜的,新鲜的鸡翅吃起来才鲜嫩。如果买的时冷冻的鸡翅,要先解冻再煮,但是解冻的时候要注意,不要直接放到水里去泡,这样会冻住翅中部的肉筋,会影响鸡翅的口感。正确的解冻方法是,看到鸡翅有些软了就可以直接用了。

房科名房科名
鲜蒜怎么淹好吃?

如果单纯是腌蒜的话,那么直接买大蒜然后直接腌就好了啊。但是如果是要用来做菜的话,那还是要选择新鲜的味道比较好的大蒜才行,而且还要挑选那些比较大比较饱满的大蒜。在腌的时候,不要放盐,要先将大蒜洗干净,然后放在太阳底下暴晒一天,等到大蒜的水分蒸发得差不多了以后,再把它和醋以及糖混合在一起腌制就可以了。

慎月莲慎月莲
白鱼条要怎么做好吃?

白鱼条要好吃,首先要选料,要新鲜。其次要做成条状,因为鱼条的形状,容易入味和咀嚼。第三是要烧的熟而不烂,这样吃起来又酥又脆又香。其实,白鱼条最香的做法还是苏菜的熏制方法,经过熏制的白鱼不仅味道鲜美而且色泽也特别诱人。如果回答者是我的话,那么白鱼条一定要熏着吃才好吃。

明谨鑫明谨鑫
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