冬瓜排骨汤可以放料酒，放料酒可以去除排骨的腥味，使汤的味道更加鲜美。冬瓜排骨汤是南北都非常喜欢食用的一种汤品，北冬瓜长扁，南方冬瓜短圆。无论采用哪种冬瓜，冬瓜性凉、味甘，营养丰富。制作冬瓜排骨汤所需食材主要有冬瓜、猪排骨、生姜、食盐。
当然要放。很多人做红烧排骨的时候只用酱油上色，其实放点白糖利用糖色也可以做出色泽更加红亮的排骨。而且酱油最好选老抽，生抽的上色效果不太好的。炖排骨时最好用热水下锅，这样不会激惹排骨中的蛋白质，热水下锅能让蛋白质缓慢的凝固，这样炖出来的排骨更酥烂。
红烧肉，我小时候叫烧白或扣肉（可能每个地方不一样吧） 这是我外婆做给我们吃的时候的样子 因为我们小嘛，所以都是直接上锅蒸就行了 但是现在我是自己弄，毕竟已经长大了嘛 所以我会先煮一下再蒸 我一般用的五花肉，因为猪前腿的肉比较好吃，后爪的有点肥。
猪肚子是日常生活中常见的食材，也可以说是比较廉价的滋补品。 很多人都说“猪肚子营养，人吃了能补”。的确如此，猪肚子含有丰富的营养成分。 每100g的猪肚子里含蛋白质13.4g、脂肪3.5 g、碳水化合物9.38g以及钙6mg、磷265mg等微量元素和多种维生素。
作为一个四川人，我可能更喜欢吃麻辣口味的鸭掌，嘿嘿。 首先推荐的是在成都吃得一家叫“好味当”的小店，这家店在玉林西路和玉林中路交叉口那里（就在路边上），因为是在路上所以没有门脸儿，找起来有点儿费劲。不过只要到了玉林西路附近，问一下“好味当”的位置，很容易就找到了。
我小时候在家常做的一件事就是掐蒜，家里种了好多大蒜，每次吃不完就让我和妹妹把大蒜一瓣一瓣地掐下来放进玻璃瓶里腌起来。其实做法也简单，就是把大蒜切成薄片放到锅里加水煮开再放凉，然后装进瓶子封口放冰箱冷藏就行了。这样腌制的大蒜可以保持好几个礼拜不变质。
1、选择竹笋要仔细观察，最好挑选那种表皮粗造，颜色淡黄或者亮黄的，这样说明它比较新鲜；反之，则说明不新鲜了，颜色过白的竹笋最好不要买。 （上图的就是很新鲜的）2、将买回来的竹笋去掉外壳和根部的部分，清洗干净后切成薄片。