1、挑选新鲜的大骨头，洗去血水 2、冷水下锅，加葱姜料酒去腥 3、煮熟后捞出用清水冲洗干净 4、炒糖色，糖和水按照1：3的比例加入锅中，小火熬到焦黑色，加入开水冲成糖水汁 5、用冰糖和醋也可以做成糖色，但是我个人感觉用白糖做出来的糖色更透亮一些；这个步骤还可以往锅里加入八角和桂皮增香，
桑泰竹“酸菜炒鸭胗”是我家餐桌上常见的一道菜，尤其在我母亲那里，每逢冬天必吃这道菜！ 首先从原料上看，“酸菜炒鸭胗”的主要食材是酸白菜（东北特有名特产）和鸭胗。下面具体介绍一下这两种原材料。 一、泡酸菜 说到泡酸菜我可就不困了啊！
漆采枫我特别喜欢吃鹅，不管是鹅肉还是鹅蛋。之前在湛江的时候，每隔一段时间就会叫上三五好友去饭店吃白切鹅。后来来了深圳，也找过不少做鹅的餐厅。不过总觉得在深圳吃的鹅没有在湛江吃得那么鲜嫩。于是决定自己动手做！ 做法很简单，先把鹅清洗干净，放在电饭煲里加水炖一个多小时就可以了。
皇甫茹冰1、将水倒进锅里，放入洗干净的蒿秆（最好用刀去掉外皮），开始煮。 水开之后，再煮30分钟左右。然后关火让锅里的蒿秆浸泡着，冷却后捞出沥干水分；2、锅内放少许油，烧热后放入蒜茸爆香，倒入剁辣椒和醋，调成汁儿备用；3、把切好的香菜和葱花均匀铺在盘子底下，上面铺上浸透的蒿秆，
汪皓焱首先看看黑米的颜色，正常的黑米应该是亮黑色的，如果看起来发黑或者发紫，说明米有问题。 正常的黑米是长在禾本科植物穗上的，我们可以找一根玉米须，看看是不是长在穗上，如果只长在一侧或没有，说明米有问题。（可以比较一下新米和陈米，由于陈米颜色会发白，很容易区分） 正常的新鲜的黑米捏起来是硬实的，很有嚼劲。
衣春玉酸莲藕是湖南的一道特色菜，属于湘菜系。是以鲜莲藕为主要原料，配上湖南当地独有的酸味调料制作而成。成菜后，酸辣开胃，酸甜生津，清凉祛暑。在炎热的夏季，来上一盘凉拌酸莲藕，那可真是绝顶美味。 除了湖南以外，广东、福建等地也有制作酸莲藕，不过做法上略有不同，会加上糯米一起蒸煮。
何宜浩先讲我的经验，我比较喜欢吃这种半透明状态的豆角，所以炒的时候喜欢先焯水，再炒。材料：长豆角、蒜米 第一步：把长豆角洗干净切成段，然后放进水中浸泡10分钟（这样炒出来的豆角不会变黑） 第二步：锅中加入清水烧开，放入适量的油和盐，倒入长豆角焯3分钟左右捞出沥干水分备用 第三步：起锅热油，
成家宏不请自来，对于“老干妈”我可算是有发言权的了！作为一个贵州人，“老干妈”是家里常备的小零食之一；作为一个川菜厨师，“老干妈”也是我平时最常用的调料之一。 对于题主的问题，我觉得可以分成两个层面来看待。第一个就是平时我们在家自己做的凉菜里面放不放“老干妈”以及放哪一种“老干妈”。 我的答案是放！
班芸芸鸡肝是个好东西，补铁补血，还有明目的功效。一般我们都用来做汤或者下火锅。今天分享一个特别好吃的做法——椒盐鸡肝，外酥里嫩，香辣酥脆，大人小孩都特别爱吃。原料：鲜鸡肝辅料：姜蒜干辣椒花椒八角香叶桂皮调料：生抽老抽食盐白酒胡椒粉白糖鸡精淀粉1. 鲜鸡肝清洗干净后冷水下锅焯一下水，去掉血水后冲洗干净。
嵇琳沛1.选料：鲜活海蜇不宜选购体型过大（直径大于30cm）的，这样加工后的成品不易碎裂；若购买冷冻海蜇，则应选购表面较光滑、色泽淡黄或乳白色的，这样的品质较好。 2.浸泡：在清水中添加少许食盐，放入海蜇浸泡2～4小时，中间最好换两次水。这样做可以进一步除去海鲜的腥味。
上官洁璐我平时比较喜欢自己做些简单的菜，比如炒个土豆丝啊啥的，但是做东北菜的时候，偶尔也会去外面吃一下。 最近发现一家还不错的小店：老哈头铁锅炖。他家的锅贴是纯猪肉馅的，个头也比别的地方的大一些；炖菜里大鹅是必点的，味道很香，而且不腥了。还有他家的小炒红肠也蛮不错的，个人觉得比前门和里道斯的好吃多了。
和海民1、鱼肉切片，加胡椒粉、盐、料酒淹二十分钟，然后把水沥干（这一步可以让鱼肉去腥） 2、姜切丝，蒜切末，小米椒切成小圈，泡姜切成薄片 3、锅里放油烧热，放入切好的姜，蒜末，小米椒爆炒一下 4、倒入腌好的鱼片，快速滑炒几下，放少许老抽上色 5、加入清水，不要盖过鱼片，大火烧开，再改小火慢慢煮一会，
公孙子琳我做的香辣花生米是我的拿手菜，也是我的下饭神器 食材非常简单，就是花生和辣椒。做法也不复杂，就是把花生在油里炸熟，然后和辣椒一起放进干净的容器中，加入生抽、陈醋、糖和花椒粉调成酱汁，放凉了以后浸泡几个小时就可以吃了 我做的时候一般是把切好的辣椒和泡好的花生一起倒进炒菜锅里，加少许食盐和白糖，
晋韵瑶我喜欢吃土豆粉，自己也做过，就分享下做法吧！ 材料准备：土豆淀粉、盐、胡椒粉、生抽、老抽、陈醋、辣椒油、白糖、香菜、榨菜（可选）、葱花 第一步：和面团 这是最重要的步骤了。500g的土豆淀粉配上250ml的冷水，先用筷子搅拌均匀，再用手揉成软硬适当的面团，盖上盖子或保鲜膜，开始醒面。
秦仕维我最喜欢吃的是凉拌海蜇头 1.准备食材，我喜欢吃比较嫩的，所以用的是头部的部分，如果喜欢脆一点的可以用带皮的。清水漂洗几遍，去掉浮沫（这样做也是为了去除腥味） 2.用凉水浸泡，我一般晚上泡着第二天做，中间换几遍水。看到手摸上去软了就可以了，不要太软 3.这一步很重要！
薛卜怡湖南猪脚，做法比较简单，味道相当不错！ 和市面上其他的卤猪蹄不同，这猪脚啊，可是我亲自调过味的哦~ 而且，我只放白酒和生抽，没有放老抽。 所以啊，这颜色看起来是不是特别漂亮诱人？ 哈哈，让我看看是谁口水流下来了…… 马上分享做法！
宇文曦宇第一次做曲奇，就做的特别成功！材料： 低筋面粉100克 黄油50克 糖粉60克 全蛋液25克步骤：1.黄油室温下放软，加糖粉打匀(我用的是香草精代替柠檬汁打的)成柔软的黄油糊2.分两次加入全蛋液，每次都要搅打到鸡蛋与面糊融合再放下一次3.筛入面粉，用刮刀拌匀成均匀的面团4.在烤盘上铺锡纸，
梁乃夫首先，我觉得这个羊肉卷可能不正宗，估计不是锡林郭勒的羊肉，可能是赤峰或者呼伦贝尔的。因为内蒙古除了阿拉善和乌海，其他地区的羊肉根本没有膻味！我吃过很多地方的羊肉，只要没有膻味的，我都觉得好吃。
宿一水1、准备食材： 牛腩500克，白萝卜1根，山楂干6-8片，姜3-4片，葱白2段，冰糖约20克（可根据个人口味增减），黄豆酱1勺，料酒适量，老抽少许； 炖牛肉需要的配料和调料非常简单，基本就是葱姜和冰糖即可，黄豆酱或豆瓣酱都可以用，但不要用蚝油或者酱油。
石成涛夏天快到了，卤菜又可以走上餐桌了。前几天做了几次卤菜，发现用老卤水做卤菜特别香，尤其是用凉汤（就是熬好的卤汤冷却后）做出来的卤菜更是好味道。 这次做的卤菜是鸡蛋、莲藕和黄瓜。
柏首碧